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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 0:01
surtout si en plus tu dis qu'il y a bcp de replay

Charles était trop drôle pour goûter le camembert, je comprends quelqu'un qui n'aime pas le fromage mais si on apprécie je ne vois pas pourquoi détester le camembert Rolling Eyes

Richelieu on en parlait l'autre jour la quiche on accepte avec ou sans fromage même si les puristes disent sans, et comme l'a fait remarquer Lafan c'est idem pour le gratin dauphinois

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 0:13
Kévin a failli faire pleurer M. Sarran  ... Sad Sad

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 0:22
mimi a écrit:
Charles était trop drôle pour goûter le camembert, je comprends quelqu'un qui n'aime pas le fromage mais si on apprécie je ne vois pas pourquoi détester le camembert Rolling Eyes  

Richelieu on en parlait l'autre jour la quiche on accepte avec ou sans fromage même si les puristes disent sans, et comme l'a fait remarquer Lafan c'est idem pour le gratin dauphinois
Vous savez que moi, le fromage "cru", je n'en mange aucun . Je n'en mange que dans les plats (Comté, Beaufort, Emmental, mais ça s'arrête là) + fondue et raclette ... geek Mais il y a des fromages, trop "musclés" que même accommodés, je ne pourrais pas manger (genre Munster, Reblochon, et donc Camembert ... Et je ne parle pas du Maroilles ! Donc, pas de tartiflette, Mad

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 0:32
Effectivement il faudrait savoir ce qu'il mange
bêtement comme il était Vosgien je pensais qu'il mangeait du Munster ou Gerômé

Maroilles, Epoisse, Munster je veux bien c'est musclé, Reblochon et Camembert pas du tout

C'est vrai que Michel Sarran était très ému, cette équipe s'attache à ses candidats, c'est bien pour cela que de nombreuses portes s'ouvrent pour eux s'ils sont un peu mobile

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 0:51
Mimi, y a des reblochons qui puent +++, c'est pour ça que la tartiflette, pour moi, c'est impossible ... Mais on peut faire un plat similaire avec du fromage à raclette ...

C'est pas parce qu'on habite une région montagnarde qu'on aime le fromage, Laughing

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 8:36
Et puis pour le camembert, tout dépend s'il est plus ou moins fait, le goût variant au fil du temps.
J'aime le camembert pour ma part (au four avec du miel et des herbes de Provence Razz ) mais pas quand il est trop fait.
La tartiflette avec le reblochon... oh là là... alors ça c'est LE plat d'hiver. J'adore.
Mais je ne partagerai apparemment pas avec Lafan.

Pour Kevin, tant mieux si des portes s'ouvrent à lui.
Ça n'empêchera pas le manque la semaine lors de l'émission, il apportait sa fraîcheur, sa bonne humeur et ses petites voix dans sa tête. Les autres, à part Joy-Astrid, sont assez ternes.


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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 9:04
Voilà, je viens de regarder la fin et je suis triste de ne plus revoir Kévin ...

Je n'aime pas toutes ces recettes déstructurées ... quelques soient les ingrédients, les assiettes présentées se ressemblent toutes ... et souvent, ça ne me donne pas envie !

En fait, je suis très traditionnelle en cuisine ! Laughing
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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 9:07
Pareil que toi, Chocolat.
Et puis ça prend moins der temps à faire.
Mais la déstructuration est à la mode dans les restos bobo-branchés.

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 9:34
Pareil que vous deux .

La "destructuration " ( quel mot barbare ) , fait sans doute branché mais je remarque que dans toutes les assiettes avec du " destructuré" , il faut souvent une loupe pour voir ce que le chef a mis dans cette assiette !
Il ne fau pas aller chez ces chefs pour se rassasier , mais simplement pour voir , se faire voir et pouvoir affirmer son appartenance à la classe bobo -branchée -friquée !
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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 10:18

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 10:19
Je n'aime pas cette mode non plus, et je plains les candidats car il faut quand même de l'imagination pour transformer un grand classique de la cuisine française

Maintenant dans leurs restaurants je ne pense pas que les chefs emploient ce terme

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 11:12
Ah je suis bien contente que vous pensiez comme moi; j'avais l'impression d'être une mémé ringarde qui ne comprend rien à la nouvelle mode cuisine ! Laughing

Quand je lis le livre d'Hélène Darroze et que je regarde les photos, je peux vous dire que les plats et les assiettes sont généreux ... rien qu'à l'oeil, on reconnait de suite ce qu'on va manger !
Après, tout est dans le savoir faire et le mix des saveurs.
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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 11:19
J'aime bien les assiettes fournies et colorées, qui donnent envie, et qui montrent une générosité en cuisine.
Et non pas la cuisine pour faire genre, avec une moitié de carotte et sa faine.

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 11:42
J'avais vu un jour une bouillabaisse servie au petit Nice à Marseille 3*** très destructurée du coup je suis allée voir - je ne peux pas vous mettre l'image mais voilà ce que ça donne comme plats

Premier palier
Coquillages crus et girelles en beignets
suc de girelles

Deuxième palier
Poissons et crustacés au bouillon safrané

Troisième palier
Pour arriver en profondeur,
trois pièces de poissons cuits entiers,
soupe de roche aux favouilles

Donc on garde bien le goût d'une vraie bouillabaisse

Dans les années 70 il y a eu la nouvelle cuisine qui a été abandonnée - la cuisine moléculaire n'a pas fait son trou, et un vrai cuisinier sert encore des assiettes où on arrive à savoir ce qu'on mange heureusement

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 11:48
Et surtout, au final, ça fait cher la bouillabaisse !
Alors que la tradi bien cuisinée est certainement toute aussi bonne.
Après, vous vous en doutes, ce n'est pas le plat sur lequel je me porterais.

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 12:40
Ca je m'en doute Fred aucun des services.

Ceci dit une bouillabaisse traditionnelle maison (si on n'a pas pu pêcher soi même) revient cher

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 13:19
Comme vous tous, je ne vois pas d'intérêt à cette cuisine dite déstructurée . C'est juste une mode de plus, qui n'apporte rien gustativement. Et esthétiquement, le résultat est parfois discutable ...

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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

le Mar 1 Mar 2016 - 13:40
Une bouillabaisse ne me fait pas rêver non plus ... par contre, une bonne choucroute mais une vraie avec le chou et les patates au fond, la viande, les saucisses et le lard coupés en tranches dessus et autour ... et pour finir des vraies knacks disposées en dôme et qui "dégoulinnent" joyeusement.

Un peu comme ça :



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Re: TOP CHEF 2016 ... SAISON VII ... SEMAINE VI ...

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