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Macarons au chocolat Empty Macarons au chocolat

le Mer 8 Avr 2009 - 19:28
Préparation : 1 H
Réfrigération 24 H
Attente : 1 H
Cuisson : 15 mn

Inngrédients : - 110 g de poudre d'amandes,
- 225 g de sucre glace,
- 50 g de sucre en poudre,
- 4 blancs d'oeufs,

Pour la ganache : - 30 g de crème liquide,
- 125 g de lait entier,
- 125 g de chocolat noir à 52%

1) 24 H A L'AVANCE,
cassez les oeufs, et pesez les blancs pour en conserver 120g (soit environ les blancs de 4 oeufs moyens).
Conservez-les 24 H au réfrigérateur dans une boite hermétique.
24 H AL'AVANCE EGALEMENT,
préparer la ganache : cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, versez le lait et la crème, portez à ébullition,
puis versez le chocolat, et mélangez à la spatule. Portez à nouveau à ébullition en fouettant, puis versez la ganache dans un
saladier. Posez du film étirable directement sur la ganache (pour éviter la croùte), laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 24 h.

2) LE LENDEMAIN,
sortez les blancs d'oeufs pour qu'ils soient à température ambiante et préchauffez le four à th 5 (150°).
MIXEZ le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Etalez-la sur la plaque du four tapissée
de papier sulfurisé et enfournez 5 mn. Tamisez ce mélange pour qu'il n' y ait aucun grumeau.
BATTEZ les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre, puis continuez à battre 3 mn. Incorporez
délicatement la poudre amandes-cacao-sucre-, en soulevant le mélange avec une spatule. La pàte doit être lisse, brillante et
souple, mais pas liquide.

3) TAPISSEZ de papier sulfurisé 2 plaques à four et dressez-y les macarons (3 à 4 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille, en
les espaçant. Laissez sécher 1 H à température ambiante, ainsi, les macarons ne craqueront pas à la cuisson (au bout d'1 H, la
pàte ne doit plus coller au doigt).
SORTEZ LA GANACHE du réfrigérateur pour qu'elle s'assouplisse. Enfournez alors les plaques (th5, 150°), et comptez 10 mn de
cuisson. Sortez les macarons du four, et laissez-les refroidir.

4) DECOLLEZ délicatement les macarons du papier sulfurisé et retournez-les. Remplissez la poche à douille de ganache au chocolat et
garnissez-en une coque de macaron sur deux.
POSEZ LES COQUES non garnies sur la ganache, appuyez un peu pour les souder, et les macarons sont prêts à être dégustés.
Vous pouvez les garder dans une boite en fer, mais c'est tout frais qu'ils sont les meilleurs.

Explications :
- Réservez les blancs d'oeufs 24 h au frais pour qu'ils se liquéfient (l'albumine perd de son élasticité).
- Pour la ganache, n'utilisez pas un chocolat à plus de 52 % de cacao, sinon elle durcirait trop.
- Tamisez la poudre amandes-sucre-cacao mixée finement, ce qui garantit une texture fine et non granuleuse des
macarons.
- Faire chauffer la poudre sucre-amandes-cacao stabilise les molécules. La pàte "n'huilera" pas à la cuisson et
restera croquante.
- Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez une cuiller à café, tant pour façonner les macarons que pour les garnir.
- Si votre four n'a pas la fonction chaleur tournante, faites cuire une plaque de macarons à la fois.
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Macarons au chocolat Empty Re: Macarons au chocolat

le Ven 10 Avr 2009 - 19:20
YOUHOUUUUU
Super lafan69 ! merci beaucoup !!!
je comprend mieux pourquoi ma ganache était " trop chocolat ", il n'y avait pas de lait dans la recette ....
Merci encore
Bisous
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