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chantilly07
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Cuisinier(e) plus que parfait(e)
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LES OEUFS EN MEURETTE Empty LES OEUFS EN MEURETTE

le Jeu 10 Oct 2019 - 19:16
Source : "Les recettes bourguignonnes de Tante MARGOT"

La difficulté de ce plat est le fait que l'on doit obtenir des œufs qui restent mollets dans une sauce bien chaude. Il est donc déconseillé de le prévoir pour plus de 6 personnes (2 œufs par personne)

POUR LA SAUCE, à préparer en premier, il faut :

- 4 dl de bon vin rouge de Bourgogne
- 1 gros oignon coupé en lamelles
- 1 carotte coupée en rondelles
- 200 g de lard maigre coupé en autant de carrés que d'œufs
- 30 g de farine
- 100 g de beurre et 2 cuillérées à soupe d'huile
- thym, laurier, sel, poivre et noix de muscade
- 12 petites tranches de pain grillé
- 2 gousses d'ail

Dans une poêle à frire, mettre à fondre 50 g de beurre et les 2 cuillérées d'huile. Y faire revenir les morceaux de lard coupés en carrés, et les mettre de côté sur une assiette.
Faire revenir ensuite l'oignon et la carotte, puis mouiller avec le vin. ajouter les assaisonnements.
Laisser cuire 10 mn à petits bouillons.

Dans un bol, préparer un beurre manié avec la farine et 30 g de beurre ramolli, et l'incorporer au vin à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser bouillir quelques minutes, passer au chinois et tenir au chaud dans une casserole à feu très doux. Puis ajouter le reste du beurre.

POCHAGE DES OEUFS

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée + un verre de vinaigre de vin.
Casser un œuf dans une tasse, le faire glisser dans l'eau vinaigrée ; le laisser cuire 30 secondes et le récupérer à l'écumoire, le poser sur un torchon dans un plat allant au four, celui ci mis à une température ne dépassant pas 60 degrés. Ne pas pocher plus de 3 œufs à la fois.

Pour servir, préparer autant de petits croûtons frottés à l'ail que d'œufs, les disposer dans le plat de service pouvant aller au four, et poser dessus les petits carrés de lard, puis les œufs.
Pour finir, verser la sauce juste au moment de présenter le plat
Servir sur des assiettes chaudes.

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LES OEUFS EN MEURETTE Empty Re: LES OEUFS EN MEURETTE

le Jeu 10 Oct 2019 - 20:32
Ah génial ! On va pouvoir organiser un concours d’œufs meurettes sur le forum Wink

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