OEUFS FRITS

Pour un amuse bouche prévoir un oeuf par personne, pour une entrée 2 oeufs

Laver, équeutter une belle botte d'oseille, fondre le beurre (une bonne noix) et faire revenir l'oseille quand elle est fondue (et vous savez que l'oseille fond vite Rolling Eyes

) rajuter 1décilitre de bouillon de volaille, laisser cuire 2 à 3 minutes après ébullition, ensuite ajouter de la crème liquide 15cl, asaisonner et faire réduire, mixer, réserver

Cuire les oeufs mollets dans de l'eau salée pendant 6 minutes, mettre ensuite les oeufs dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et les écaler ensuite.

Les passer dans l'ordre, dans de la farine, de l'oeuf battu auquel vous aurez ajouté une cuillère d'huile d'arachide, de la mie de pain mixée ou chapelure, puis encore une fois dans l'oeuf et dans la chapelure.

Passer les oeufs à la friture à 180° pour qu'ils prennent une belle couleur dorée compter 1 minute.

Ressaler l'oeuf après cuisson.

Réchauffer la sauce à l'oseille, couper délicatement la base de l'oeuf pour qu'il puisse rester debout.

On a l'impression que l'oeuf a sa coquille du fait de la panure et de la friture. Mettre un peu de sauce au fond de l'assiette et poser l'oeuf dessus.