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Jeu 6 Sep 2012 - 22:35
ah c'est une ganache ? Very Happy Effectivement c'est la cata :p
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:35
Yménerffffffffff Ludovic.
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:38
Les spéléologues seraient pas content d'entendre qu'on décrit leur grotte magnifique qu'ils doivent sûrement adorer "un trou à rat".
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:41
Je trouve le dressage du lapin moins bien mais j'aime bien la stalagmite de caramel, c'est bien trouvé !
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:45
2 bleus, 14 rouges : les rouge gagnent.
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:50
et les bleus sont sous pression .
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:51
Epreuve suivante : refaire une recette d'un cuisinier 3* MOF à Megeve que je connais pas (mais c'est une station de bourge aussi).

Reproduire une assiette qui semble assez simple en terme de présentation, à base de pigeon.
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:51
Ah, y a des pommes soufflées, ça a fait échouer plein de gens à Top Chef, ça. Les candidats les reconnaissent : ils ont ^peut-être préparé ? Very Happy
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:51
Epreuve sous pression ...

Pigeon au poivre et foin , pommes soufflées , tarte à l'oignon rouge .
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Jeu 6 Sep 2012 - 22:53
Le chef c'est "Emmanuel Renaud".
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:13
Pour l'instant, les pommes soufflées... 0/3.
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:14
Suffit que je le dise pour que ça devienne mieux dans ce domaine (Haasna) mais les chefs sont emballés par aucun plat vraiment.

Camdeborde aime bien les plats en sauce.

Olivier est le coup de coeur du jury.
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:20
c'est donc Sébastien qui est éliminé ...


Dernière édition par liva2B le Jeu 6 Sep 2012 - 23:20, édité 1 fois
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:20
Sebastien et Thomas sont épinglés et Thomas est sauvé in extremis.
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:22
Je n'ai pas été emballée par ce plat , cela ne me tentait pas , pas plus le plat du chef que les autres .
Il faut dire que je ne raffole pas du pigeon ..
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:24
Je sors quelques minutes le chien , s'il y a des choses importantes , je compte sur toi .
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:25
Moi non plus, franchement. Disons que je ne ferais pas le détour. Les goûts évoqués (genièvre, foin...) ne me semble pas coller avec le pigeon. Mais bon, je dirais que c'est moyen.

Après c'est surtout une épreuve technique.
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:29
Ils reviennent sur l'élimination de Zohra, et expliquent qu'elle a merdé en mettant le pain d'épice juste en vrac dans son assiette.

Ils reviennent sur Sébastien, qui a fait un bon dressage mais qui aurait fait un plat sans aucun goût, et ça énerve les chefs d'avoir été déçu.

Thomas est "averti" par le jury pour la 2e fois, Camdeborde trouve qu'il est "limite limite". Il s'en sort ric-rac parce que Sébastien a fait pire en fait, mais c'est tout.

Tamara et Olivier reçoivent les félicitations. La première parce que sa langue de veau était "parfaite, tout simplement". Le jury trouve qu'elle a bien écouté les reproches de la semaine dernière.
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:35
Une séquence humour où Thomas explique qu'il a failli s'ébouillanter et comment... Very Happy

Camdeborde présente sa recette pour les endives aux jambons. Il a choisi de le faire avec un sablé, il le fait au jambon avec des piments d'espelette.

Pochage des endives, avec un gros morceau de beurre dans l'eau, un peu de citron, sel, poivre, et il cuit ça sous du papier sulfurisé.

Ensuite il fait un sablé beurre, comté, piment, sablés tout faits, et une généreuse pincée de piment. Il mixe et place la pâte obtenue dan des emporte pièce puis cuit à 240 pendant 7-8 minutes.

Il fait rôtir les endives en colorant en premier le côté présentation, avec un peu de sucre, puis il colore les dés de jambon, coupe de fines tranches de comté qu'il passe au four pour faire des tuiles.
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:37
Il fait une petite décoavec des dés de jambon, des coeurs d'endive cru, et une vinaigrette, puis il dresse.

Son sablé, sur lequel il met les endives pochées et les dés de jambon coloré et il dresse à côté les crus (avec la tuile de comté et le jambon).

Je suis pas convaincu. mais bon pourquoi pas..
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:40
Les détails du tournage dans la grotte de Choranche, petit défi technique Smile C'est vraiment une très belle grotte. On sent qu'ils ont dû avoir très froid (ils sont très vêtus et ont des boissons chaudes).
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:40
Puis les cnadidats se familiarisent avec les abats dans une dégustation, dans le restaurant "l'os à moelle".
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Jeu 6 Sep 2012 - 23:47
Frederic Anton va ensuite visiter Hong Kong. J4ai envie d'aller à HKG moi aussi, je vais noter des adresses :p

Premier problème : tout est écrit en chinois.

HKG un resto pour 25 habitants. Anton veut aller dans les restos populaires et éviter la cuisine gastronomique pour retrouver des saveurs "de base" à transformer. Il est à la recherche des racines.

Beignet d'huîtres frites.
Canard laqué au Pak Choi (chou chinois)

Péninsule de Saikon, ancien village de pêcheur.

crevettes et cigales de mer au wok (les carapaces se mangent) avec de l'ail et du piment.

Ce fut bref.


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Jeu 6 Sep 2012 - 23:54
Richelieu a écrit:Puis les cnadidats se familiarisent avec les abats dans une dégustation, dans le restaurant "l'os à moelle".

e viens de rentrer , je suis toujours étonnée de voir des candidats fous de cuisine qui ne connaissent , ni ne cuisinent les abats .
Ils font partie intégrante de notre tradition culinaire .
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Ven 7 Sep 2012 - 0:08
Oui... Je pense qu'ils ont eu une mauvaise expérience petits et qu'ils n'y sont pas revenus. Moi-même, j'aime beaucoup les rognons, et pourtant j'ai failli passer à côté complètement. Ce n'est qu'adulte que j'y suis revenu.
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