BIENVENUE CHEZ NOUS

salut a tous

je regarde plus trop bcn mais je serais au rendez vous pour master chef

Il faut dire que de ce temps, ce ne sont que des rediffusions.

Masterchef, version non frigorifiée, revient vendredi soir !

non c'est sur TF1 donc ont seras en même temps

oui c'est bien possible

en plus M6 et RTL la chaîne que je regarde le meilleur pâtissier font partie du même groupe donc bizarre qu'il ne le font pas a la même heure

la j'ai regardé top chef 100% dessert (USA) sur PLUG RTL

La version américaine est-elle mieux que la version française ?

c'est le premier épisode de la première saison que j'ai vu donc difficile a dire

1 ere épreuve faire leur dessert phare apres 1/4 h d’épreuves ont leur apprend qu'ils doivent le transformé en cup cake le gagnant a l'immunité
la recette gagnante (traduction google)

Strawberries with Basil, Brioche Cupcake

Ingrédients
Noix de coco Crème Fraiche Cupcake

170 g de beurre (température ambiante)

70 g de sucre

1/4 c de sel kasher

113 g de sirop de maïs clair

3 oeufs (ambiante)

3/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco naturelle

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle

1 c de farine à gâteau

3/4 cuillère à thé de poudre à pâte

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

28 g de beurre (température ambiante)

85 g de crème fraîche (température ambiante)

340 g sucré noix de coco râpée



Les noix de pin confits

25 g d'eau

45 g de sucre

5 g de sirop de glucose

1 c pignons de pin

3 g de sel

5 g cassonade



Fraisier Purée

350 g éclair de fraises sauvages congelés

1/2 gousse de vanille de Tahiti haricot

25 g de sucre

4 g Téléphone marque agar agar en poudre

1 g de gomme de xanthane

25 g de miel d'acacia

10 g de jus de citron

0,5 g de sel kasher



Basil glaçage au beurre

50 g de feuilles de basilic

2 blancs d'œufs

4 oz de sucre

6 oz de beurre (température ambiante)

2 g de sel de mer fin

Noix de coco Crème Fraiche Cupcake

1) Préchauffer le four à convection non à 300 º Fahrenheit.

2) Recouvrir une plaque à pâtisserie de petit gâteau des emballages de gâteau, et placer sur une plaque demi-feuille.

3) Dans un batteur sur socle d'un fouet plat, battre ensemble le beurre, le sucre et le sel jusqu'à consistance légère et mousseuse. Racler le bol et le battre à nouveau brièvement.

4) a battu dans le sirop de maïs.

5) Mélanger les oeufs et les extraits. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de beurre en deux tranches. Racler le bol et le battre à nouveau brièvement (le mélange peut sembler séparer à ce point, mais c'est normal).

6) Tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude ensemble dans un bol.

7) Mélanger le babeurre et la crème fraîche.

Battre le mélange de farine et le mélange de crème fraîche dans la pâte par incréments alternance, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre brièvement après chaque addition, puis racler le bol et fouettez à nouveau, brièvement.

9) Combiner la noix de coco sucré et non sucré.

10) Ajouter le mélange de noix de coco à la pâte à la fois, et pliez avec une spatule.

11) Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un gros pourboire, plaine. Tuyau les emballages de gâteau de 2/3.

12) Cuire les petits gâteaux pendant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson en appuyant légèrement au centre d'un petit gâteau avec un doigt. Lorsque la surface des ressorts gâteau dos complètement, les petits gâteaux sont faits.

13) Placez le bac gâteau sur une grille et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Les noix de pin confits

1) Préchauffer le four à convection à 300 º Fahrenheit.

2) Préparer un plateau 1/4 de feuille avec un tapis de cuisson en silicone.

3) Mélanger l'eau, le sucre et le glucose dans une petite casserole et cuire à feu doux.

4) Mélanger le sirop de sucre avec les pignons de pin dans un bol. Mélanger pour bien enrober.

5) Ajoutez le sel et le sucre Demerara.

6) passer le mélange de noix de pin uniformément sur le plateau de feuilles préparées. Cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à coloration dorée.

7) Réglez le bac à feuilles sur une grille et laisser refroidir jusqu'à température ambiante. Réserve jusqu'à ce que nécessaire.



Fraisier Purée

1) Dans un bol allant au micro-ondes, micro-ondes les fraises en demi-puissance jusqu'à décongelé.

2) Transférer les fraises et leur jus dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

3) Verser les fraises dans une casserole avec le contenu de la gousse de vanille. Faire cuire à 180 º Fahrenheit.

4) Mélanger le sucre, l'agar-agar et la gomme xanthane.

5) Incorporer graduellement le mélange de sucre dans le mélange fraise, et continuer à fouetter pendant 30 secondes.

6) Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes.

7) Transférer le mélange dans une faible 1/3 pan de l'hôtel et réfrigérer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que gélifié et ferme.

Couper le mélange gélifié en 1 "cubes, et le transfert dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, poussant vers le bas avec une louche si nécessaire.

9) Ajouter graduellement le miel, le jus de citron et le sel dans le mélangeur pendant son exécution.

10) Transférer la purée dans une casserole moyenne 1/3 de l'hôtel. Comprimer dans une machine gastro-vac dans un cadre liquide (99% de vide). Arrêtez la machine lorsque les bulles atteignent le sommet de la casserole. Répétez le processus une fois de plus.

11) la souche la purée si une chinoise, transfert vers un flacon souple et réfrigérer.



Basil glaçage au beurre

1) Blanchir les feuilles de basilic dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les transférer immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Retirez le basilic de l'eau et essorez-le sécher entre plusieurs serviettes en papier. Réserver au réfrigérateur.

2) Dans un bol mélangeur de stand sur une casserole d'eau frémissante, fouetter les blancs d'œufs et le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 135 º Fahrenheit.

3) Transférer le bol du batteur stand pour un batteur sur socle équipé de la fixation du fouet, fouetter le mélange d'œufs à haute vitesse jusqu'à ambiante.

4) Dans un robot culinaire, de traiter ensemble le basilic et le beurre jusqu'à consistance lisse. Passez le mélange à travers un tamis et réserver.

5) Mettre la fixation du batteur sur socle à la pagaie, et battre le mélange de beurre dans le mélange d'œufs par petits incréments. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que complètement émulsionnée.

6) Racler les parois du bol, ajouter le sel et battre à nouveau brièvement.

7) Transférer le beurre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver.



Assemblée

1) Plongez les petites feuilles de basilic frais dans de l'eau glacée pendant 30 secondes, puis transfert à une serviette en papier et de réserve.

2) A l'aide d'un couteau d'appariement à bords droits, couper un 1/2 "de large, 1" profonde récession en haut au centre de chaque gâteau.

3) Verser la purée de fraises dans chaque récession, le remplissage à un peu moins de la surface du gâteau.

4) tuyau 1/2 "coquilles du beurre de basilic autour du bord supérieur de chaque petit gâteau, puis tuyaux 1/2" rosettes dans les centres.

5) Décorer chaque petit gâteau avec 10 pignons de pin confits et 5 petites feuilles de basilic frais.

6) Servir dans un laps de temps de 12 heures, réserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou le congeler pour un maximum de un mois.

J'approuve à 100% ton commentaire Lafan, mais que c'est difficile de suivre 3 émissions à la fois

un peu rigide quand même et effectivement l'hôtesse prend plutôt le rôle de la cuisinière que de la maîtresse de maison qui partage la table de ses convives.

Zut j'ai oublié de tout démonter en vacances  

Les garçons ont effectivement noté vache alors que Stéphanie a été très adorable chez eux, mais je crois qu'ils ont gagné. Le prix n'est pas élevé, maintenant que voir du côté de Meru

La maison a été vendue depuis et est toujours une MH

mimi a écrit:Zut j'ai oublié de tout démonter en vacances  

Ah non mais là franchement, Mimi, c'est inexcusable !
Tu n'as plus qu'à y retourner pour tout retourner.  

lafan69 a écrit:

fred a écrit:

mimi a écrit:Zut j'ai oublié de tout démonter en vacances  

Ah non mais là franchement, Mimi, c'est inexcusable !
Tu n'as plus qu'à y retourner pour tout retourner.  

Surtout que  tu as eu le temps en huit jours !  

On se demande bien ce qu'elle a fait pendant ses vacances !