meilleure boulangerie région Nord

lafan69 a écrit:Coucou Liva, j'avais pas vu que tu avais ouvert un autre post, . Je commençais à commenter à la suite des autres ...

liva2B a écrit:Les jeux sont faits , ils préfèrent nettement la boulangerie lilloise .

Tu as raison. Reste le défi. : La nieule,

Pour ce dernier volet sur les spécialités culinaires du terroir, nous avons décidé de partir à la rencontre de Mickaël Brassart, l’un des rares chefs pâtissier à encore confectionner les nieulles. Ces petits biscuits ronds, jetés du haut du beffroi d’Armentières à l’occasion de la fête du même nom, qui aura lieu cette année les 13 et 14 septembre. Une tradition dont les origines remontent au XVIe siècle.
Chaque nieulle est estampillée du seau officiel « Nieulles d’Armentières ».


À Armentières, chaque second dimanche de septembre a lieu la fête des Nieulles. Tradition oblige, sont jetés à cette occasion, du haut du beffroi, des petits gâteaux sablés et ronds. Les nieulles, ce sont des biscuits secs cannelés d’une demi-douzaine de diamètre. Une fois en bouche, ils fondent et dégagent un goût caramélisé.

L’histoire remonte au XVIe siècle. En mai 1510, au cours d’un banquet sur la Grand-Place, le seigneur d’Armentières, Jacques de Luxembourg, alla prendre l’air sur le balcon. Du haut, il vit des enfants jouer sur la place et leur jeta des miettes de petits gâteaux ronds. La coutume de lancer des objets des beffrois était un symbole de communion entre le peuple et les gouvernants. La tradition de jeter des nieulles se perpétua jusqu’à la Révolution française.

Des nieulles… au chocolat

En 1938, des commerçants armentiérois décidèrent de relancer cette fête. À cette occasion, deux pâtissiers, dont Étienne Charle, réinventèrent la recette des petits gâteaux. Aujourd’hui, la pâtisserie Charle reste la seule à perpétuer la tradition à Armentières. « Elle fait partie intégrante du folklore de la ville. C’est important de vouloir respecter la tradition », explique Mickaël Brassart, chef pâtissier, qui a repris en 2003 l’affaire de la famille Charle. Si celle-ci n’est plus aux commandes, l’esprit de famille est toujours de mise. Car aujourd’hui, Mickaël travaille aux côtés de son frère Jacques, chef chocolatier, et de sa belle-sœur. Pour lui, la recette des nieulles n’est pas un secret. S’il a pris soin d’en conserver une version manuscrite, il partage volontiers ses conseils : « L’idéal est de préparer la pâte la veille. Et d’ajouter un soupçon de vanille. »

À la veille des festivités, l’heure est aux fourneaux. Au total, 250 kilos de nieulles sont prévus pour septembre. « Si ces biscuits se vendent exclusivement à cette période de l’année, il arrive parfois que je reçoive des commandes des quatre coins de l’Hexagone, pour celles et ceux qui ont déménagé. Ça fait du bien de savoir que la tradition a marqué les esprits, même si elle a tendance à se perdre. » Un regret pour Mickaël, originaire pourtant de Saint-Omer, mais toutefois très attaché à l’Armentiérois.

Nouveauté cette année, les nieulles seront enrobées d’une fine couche de chocolat. « Ça fait longtemps que j’avais envie de tester les nieulles au chocolat. Et ce qui est bien, c’est qu’on peut décliner les parfums pour varier les plaisirs. On verra bien si ça marchera », espère-t-il. Une idée qui pourrait, peut-être, relancer la production à plus grande échelle. Qui sait ?

La recette des nieulles...

Ingrédients (pour 60 pièces)

500g de farine ; 150g de beurre ; 145ml de lait ; 170g de sucre ; 15g de maïzena ; 1 sachet de levure chimique ; 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la maïzena et la levure. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petit morceau froid. Lorsque le mélange a un aspect sablé, ajoutez le lait et le sucre. Puis laissez reposer la pâte au moins trois heures. Abaissez la pâte sur trois millimètres d’épaisseur puis découpez à l’emporte-pièce. Badigeonnez du jaune d’oeuf au pinceau. Mettre à four doux (150°c) pendant dix minutes. Laissez refroidir. Mettre les biscuits dans une boîte en fer blanc.

mimi a écrit:on ne voit pas bcp de vrais produits locaux, mais pour Merville on a eu de jolies images de la ville