MASTERCHEF 2013 ... SAISON QUATRE ... SEMAINE ONZE ...

bonne nuit a tous

lafan69 a écrit:Vous connaissez ce poisson, le denti ? Moi, jamais vu, ni entendu parler,   

c'est un poisson , un gros poisson qu'on pêche en Méditerranée , il bouffe les autres poissons .

Bonne nuit madalton .

Jamais vu ni mangé de denti

En fait rien qu'en regardant l'heure on savait qu'il n'y aurait pas d'épreuve supplémentaire, on est fort quand même

Bonne nuit Madalton

C'était reposant du moins pour nous

On trouve finalement très peu de poissons de Méditerranée ici, à part les sardines (pas souvent) et le chapon et encore je crois bien que celui qui est vendu ici vient de l'Océan

La dame qui a présenté l'œuf mayo et la femme de Pierre Hermé (les macarons)

Il aurait peut être fallu fréquenter plus de restos en bord de Méditerranée, mais effectivement les pêcheurs du Sud doivent réserver leur pêche à des endroits autres que l'Est.

Notre poissonnier passe toutes ses vacances à Sète, y fréquente des pêcheurs mais a du mal à recevoir du poisson de là bas.

En plus les commerçants essaient de ne pas trop s'éparpiller en nombre de fournisseurs car ils paient les frais de port.

Marc a le projet d'ouvrir un resto, mais je n'ai jamais entendu le projet de MH

En tout cas ce sera une finale agréable à mon avis

Pour le poisson on va attendre les avis éclairés de nos Sudistes

Le denti




Le denti
Poisson typique de la Méditerranée, majestueux et méfiant, le denti est apprécié pour sa chair savoureuse. Patience et technique sont de rigueur si l'on veut l'approcher.

De la famille des sars et des daurades, le denti est un poisson magnifique. Méditerranéen par excellence, on le trouve aussi jusqu'en Atlantique-Est, des îles britanniques au Sénégal, en passant par les Canaries et Madère.
Prise de choix pour les chasseurs sous-marins, parce qu'il est intelligent, vigoureux et méfiant, le denti adulte est plutôt solitaire. Les jeunes vivent surtout en bancs et fréquentent souvent les herbiers. On les trouve habituellement à 1 ou 2 km de la côte, entre avril et mai. Il fréquente les fonds rocheux, les champs de posidonies et les secs mais en été, sa rencontre sera plus facile tôt le matin ou en début de soirée, lorsqu'il n'est plus dérangé par le trafic maritime.
Sa période de reproduction s'étend d'avril à juin. Les sexes sont séparés, même si les cas d’hermaphrodisme sont possibles. Ce prédateur, à la denture adaptée et acérée dotée de quatre canines très développées, est essentiellement un carnassier amateur de sardines, d'anchois et de poulpes. Des essais réussis d’aquaculture ont été conduits sur ce poisson à valeur commerciale très élevée.

Comment l’approcher ?
Le denti est à la fois très méfiant et curieux. Ce n'est qu'au prix de longs agachons très discrets que l'on peut espérer l'approcher. Camouflé et si possible hors de sa vue. Il affectionne surtout les secs au large, exposés au courant, et plus généralement les zones où roches et algues se mêlent, entre 15 et 50 m, et parfois jusqu'à 200 m.
À l'aube et au coucher du soleil, le denti chasse et se fait moins farouche. Il faut s'armer de patience, et être un bon apnéiste pour avoir la chance de faire venir ce poisson trophée

Remarque Lafan il a des dents acérés

A priori pêche difficile, il doit donc être assez rare et réservé à des tables de choix

Lafan ça a l'air compliqué comme pêche, et on ne pourra pas l'éviter certains produits rares ne se retrouvent que chez les triplement étoilés.

Par contre ça vaudrait le coup d'en parler à un restaurateur sur place car vous n'allez pas dans les boui boui.

Je crois que MH et Marc étaient finalement tout étonnés de se retrouver en finale