MASTERCHEF 2013 ... SAISON QUATRE ... SEMAINE ONZE ...

De toute façon tu n'en as pas vers Antibes   mais un restaurateur pourra vous renseigner encore mieux qu'un poissonnier.

Tous les deux on était étonné de la tenue de la crème citron qui tenait très bien à la coupe alors que pour nous visuellement ce n'était pas plus épais qu'une crème pâtissière

Voilà l'explication

Laissez reposez pendant 5mn environ (la température de la crème doit descendre à 45-50°C). Incorporez le beurre en une fois et émulsionnez au mixeur plongeant. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures environ

On nous prend quand même pour des imbéciles, car forcément cette fameuse crème a reposé au froid pour avoir cette tenue

Qu’est devenu Simon Carlier, le demi-finaliste de la troisième saison de MasterChef ? Grâce à son passage dans l’émission, il vit désormais son rêve : être chef dans son propre restaurant à Toulouse. Il a même été récompensé par un guide gastronomique du trophée Jeune Talent Grand Sud-Ouest grâce à son identité culinaire.

lafan69 a écrit:Je passe quand même pas mal de temps dans le Sud, et ce depuis longtemps ... Et avec mon frère et ma belle-soeur, on se fait toujours au moins deux bons restos, mais je n'ai jamais vu ce poisson sur une carte : Il faut croire que nous n'allons pas dans des tables suffisammment prestigieuses,    !

On en trouve parfois chez les pêcheurs locaux ici , tout dépend de ce qu'ils ont ramené .
Je n'en ai jamais vu aux cartes des restaurant , mais je reconnais que je ne cherche pas forcément le poisson ...

je lis enfin vos commentaires, je regarderai le replay.. je ne sais quand ??

et comme Pierre est à côté de moi, je viens de lui demander en direct, au sujet du denti.
C'est un grosse grosse daurade... ça peut aller jusqu'à 50 kg
il n'en a jamais pêché hélas, mais déjà mangé , délicieux... on en trouve vers la Corse.