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Valou
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Cuisinier(e) de diamant
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Sam 15 Jan 2022 - 10:09
c'est tout facile,

il faut:

250 g de farine
200 g de beurre bien froid en cubes
3 g de sel
100 g d'eau ou pour ma part de petit lait

dans la cuve de votre batteur mettre tout les ingrédients, et mélanger avec la feuille, mais pas trop, il ne faut pas que le beurre soit amalgamé à la pâte, c'est ça qui va faire monter le feuilletage
sur le plan de travail abaisser la pâte dans une forme rectangulaire et rabattre un pan de la droite vers la gauche et un pan de la gauche vers la droite
abaisser de nouveau la pâte et recommencer le pliage, ainsi de suite trois ou quatre fois (plus on va plier, plus il y aura de feuilles! )
mettre la pâte au frais minimum une heure, un jour c'est mieux Very Happy ensuite utiliser comme vous le souhaitez

pour ma part j'ai fait une galette des rois,
pour la garniture j'ai fait une frangipane avec:
100 g d'amandes
40 g de beurre (dans ma recette il y en avait 80 mais bon Wink ) (j'ai pris du beurre salé, j'adore)
40 g de sucre glace
10 g de poudre à crème
1 oeuf
20 g de lait d'amandes

sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien pommade, ajouter les amandes, bien mélanger, puis les autres ingrédients, une fois bien mélanger, mettre dans une poche à douille et au frais

j'ai pris une poire que j'ai coupé en petits cubes de 5 mm de large

Jacky avait la veille fait confire du cédrat

assemblage:

abaisser la pâte et y découper deux cercles identiques
sur la première abaisse, dresser la frangipane en forme d'escargot, puis y déposer les cubes de poires et recouvrir d'une fine couche de confit de cédrat
(pensez bien à laisser environs un cm de pâte à l'extérieur pour pouvoir fermer la galette! )
humidifiez avec un peu d'eau la pâte qui déborde et déposer le second disque sur l'ensemble. Appuyer légèrement pour faire adhérer les deux pâtes ensembles puis chiquetez les bords

https://chefsimon.com/articles/lexique-chiqueter


cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C

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bon appétit Very Happy


Dernière édition par Valou le Sam 15 Jan 2022 - 13:31, édité 1 fois
fred
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Sam 15 Jan 2022 - 12:07
cheers reste à trouver qui fera un essai pour tenter de te concurrencer.
Moi j'ai perdu d'avance lol!
Déjà j'ai pas de batteur.

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Île était une fois Noirmoutier

Par Debleuetdevert
C'est l'histoire d'un bout de terre niché en Vendée, auquel une bonne fée a donné beauté et spécificité : l'île de Noirmoutier.
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Sam 15 Jan 2022 - 13:31
pas de souci Fred, ça se fait aussi à la main Wink Very Happy
Dany
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Sam 15 Jan 2022 - 13:43
Merci  @Valou pour la recette.

J'ai juste un petit robot mais il faut du temps pour faire tout ça ... j'y penserai quand je serai en retraite  Wink   Laughing
Nuitbrune
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Sam 15 Jan 2022 - 18:06
Pour moi, même si j'ai un robot, c'est pas gagné. Merci quand même
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