QUI SERA LE MEILLEUR PÂTISSIER DE FRANCE 2014, SAISON II ... SEMAINE III ...

Marion Olité : Que pensez-vous des candidats de cette nouvelle saison de Qui sera le meilleur pâtissier ? par rapport à ceux de l’année passée ?
Philippe Urraca : Je les sens beaucoup plus homogènes en niveau. De nombreux pâtissiers ont regardé la première saison pour voir si elle était sérieuse. Ils ont postulé en masse cette année. Le niveau est impressionnant. Au milieu de l’émission, on ne savait pas qui pourrait être le gagnant. Certains candidats, un peu plus faibles au début, sont montés très vite en niveau, et sont restés longtemps dans la compétition. Ils nous ont tenus en haleine.
Aviez-vous prédit les finalistes de cette saison ?
Je ne vous cache pas que j’ai été surpris par les candidats restants, mais je ne vous dirai pas dans quel sens ! J’attendais des gens en finale, qui n’ont pas été au rendez-vous.
Vous avez géré la partie des castings. Quelles sont les différentes étapes du recrutement ?
Les candidats sont convoqués dans une école à Paris. Ils doivent arriver avec un gâteau déjà réalisé. Ils ont ensuite une épreuve « panier ». On leur donne des ingrédients et ils ont deux heures pour sortir un gâteau. On note les deux réalisations, sachant que celui fait sur place est le plus important. Je regarde aussi la technique pendant qu’ils cuisinent, comment ils peuvent réagir sur le visuel et sur les goûts en peu de temps. On est trois jurys pendant les castings, et c’est moi qui manage le tout, car j’ai l’expérience des Meilleurs ouvriers de France. Je fonctionne d’ailleurs un peu sur les mêmes critères que pour le concours Meilleur ouvrier. On met des points. Les dix premiers du tableau intègrent l’émission. On n’élimine personne, on prend juste les meilleurs.
Quel est le profil du candidat idéal à Qui sera le prochain grand pâtissier ?
Il doit avoir un comportement digne d’un pâtissier français : être fier de faire ce métier et passionné. Il va se retrouver sous le feu des médias pendant un an, donc il doit représenter au mieux notre savoir-faire français. Il faut aussi qu’il amène de l’innovation, pour montrer qu’il possède une vraie signature, affirmée au fil du concours.
« Ce n’est pas parce qu’on a la faveur des médias qu’on devient un très grand pâtissier »
Ne craignez-vous pas que le gagnant ne devienne une personnalité médiatique davantage qu’un chef pâtissier ?
Non, parce que chaque année, une nouvelle émission redémarre et le soufflé retombe pour le gagnant précédent. S’il continue ensuite dans ce métier, c’est qu’il sera très pro. On ne triche pas. Ce n’est pas parce qu’on a la faveur des médias qu’on devient un très grand pâtissier. Après cet examen, il doit continuer à faire ses preuves. Je dis toujours aux Meilleurs ouvriers de France que c’est quand ils obtiennent le titre que ça devient compliqué ! Il faut rester à la hauteur du diplôme.
Comment l’émission est-elle perçue chez les Meilleurs ouvriers de France ?
Elle est super bien perçue. Pour la première saison, j’y suis allé sur la pointe des pieds, je ne savais pas ce que ça allait donner. Je ne voulais surtout pas rapprocher l’image des Meilleurs ouvriers de France de celle de la télé-réalité. Et ça n’a pas été le cas. On s’en est bien sortis. L’émission est restée très professionnelle. Tous les Meilleurs ouvriers de France me soutiennent.
Partie 2 > Philippe Urraca, son rapport à la télévision, les réactions de la profession

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